Paese che vai usanza che trovi! Questo famoso detto vale anche per i dolci di Pasqua. Mentre in Italia impazza la passione per colombe, uova e pastiere nel Regno Unito forni e pasticcerie si preparano a sfornare gli hot cross buns.
Gli hot croos buns sono dei panini con una caratteristica croce sulla superfice, arricchiti con uvetta, canditi e aromatizzati con varie spezie tra cui cannella e noce moscata. Sono una delle preparazioni più popolari nel Regno Unito ma sono anche diffusi in Irlanda, Canada, Australia e Sud Africa. Segnano la fine della quaresima e nonostante si possano trovare nei negozi un po’ durante tutto l’anno, sono venduti le settimane antecedenti a Pasqua per essere poi consumati, come la tradizione vorrebbe, il Venerdì Santo.
Gli hot croos buns sono uno dei dolci più intrisi di cristianità, tanto nella forma quanto nella sostanza. Innanzitutto il pane è da sempre considerato un alimento sacro dai cristiani e simboleggia il rito della comunione e della condivisione. La croce bianca sulla superficie invece rappresenta la crocifissione di Gesù, mentre il profumo delle spezie contenute all’interno ricorderebbe invece l’imbalsamazione per la sepoltura.
Sembra anche che gli hot croos buns siano nati in circostanze religiose. Nell’anno 1361, nella città di St Albans a nord di Londra, un monaco avrebbe inventato la ricetta di questi panini, per donarli poi ai poveri nel giorno di Venerdì Santo.
La preparazione non è affatto complicata e facilmente replicabile anche in ambito casalingo. Infatti la BBC, la più importante emittente televisiva britannica, ha affidato a Mary Berry, cuoca televisiva novantenne dalla fama conclamata e dalla capillarità trasversale, la ricetta degli hot cross buns domestici, che poi lei taglia e metà e farcisce con una generosa dose di burro.
L’impasto dei famosi panini inglesi viene realizzato in pochi minuti con farina, lievito, uova, burro e latte. Poi viene farcito con uvetta, scorze d’arancia e cannella. Si formano così i buns con forma irregolare, rotonda o leggermente quadrata e si lasciano lievitare .La croce può essere eseguita con un semplice taglio dell’impasto superficiale fatto con il coltello, oppure può essere perfezionata con una sorta di crema versata da una sac-à-poche fatta con farina e acqua. Fondamentale a cottura ultimata una spennellata di sciroppo di acero o Golden syrup.
E allora buon appetito e soprattutto HAPPY EASTER!