Nel cuore della Costiera Amalfitana, tra il cielo e il mare di Maiori, ho conosciuto Oltremare, il ristorante gastronomico e panoramico dell’Hotel Club Due Torri. Un luogo che non si limita a offrire una vista mozzafiato, ma che invita a compiere un vero e proprio viaggio nel gusto, tra suggestioni mediterranee, prodotti identitari e creatività contemporanea. A guidare questa esperienza è lo chef Alfonso Crisci, interprete sensibile e tecnico della Campania dei sapori, delle stagioni e delle radici. Un progetto di ospitalità, cucina e mixology firmato Hotel Club Due Torri di Maiori, dove la tradizione incontra l’alta cucina e il bere miscelato d’autore.
La proposta è coinvolgente ed apprezzabile sotto diversi punti di vista. Di Alfonso Crisci mi colpisce la rigorosa selezione delle materie prime campane. Una scelta di gusto ma anche etica per preservare le coltivazioni locali e valorizzare il lavoro di contadini ed artigiani. In cucina non si butta nulla. Gli ingredienti dal pesce alle verdure, dagli ortaggi alle carni sono tutti utilizzati per le preparazioni senza sprechi; sedersi al tavolo d'Oltremare significa anche un percorso nel consumo consapevole e responsabile. C'è poi la competenza e l'affidabilità di una brigata che mette in scena un perfetto gioco di squadra che trasforma ogni piatto in una sinfonia armonica di linee, colori, profumi.
Un menù sano e variegato nel corso del quale ho molto ammirato lo Spaghetto al Pomo-d'Olio dove la pasta incontra un sugo composto dai quattro pomodori che hanno scandito il viaggio dello chef dal Vesuvio alla Costa d'Amalfi: il vulcanico piennolo, il san marzano dell'agro nocerino-sarnese, il corbarino del valico ed il ramato della divina costa. Un viaggio magnifico ed indimenticabile ricco di sublimi sfumature.
Oltremare è il ristorante gourmet dell’hotel: qui la cucina diventa narrazione. Un racconto fatto di piatti curati, mai scontati, che partono dal territorio – i Monti Lattari, il Vesuvio, il Tirreno – per poi evolversi in forma e pensiero, attraverso tecniche raffinate, materia prima eccellente e una costante tensione tra memoria e sperimentazione. Crisci costruisce un lessico personale e riconoscibile, fondato su accostamenti decisi ma equilibrati, consistenze che sorprendono e cotture precise, in un dialogo continuo tra Campania e contemporaneità.
Oltremare è l’anima gastronomica di un progetto più ampio: quello dell’Hotel Club Due Torri, punto di riferimento dell’ospitalità d’eccellenza in Costiera. A completare l’offerta infatti c’è anche il Bistrot Donna Emilia, con una proposta più immediata e mediterranea, e da quest’anno anche il nuovissimo cocktail bar “Cinquanta con Vista”: un rooftop panoramico che unisce miscelazione d’autore, piscina a sfioro e tramonti spettacolari sul Golfo di Salerno.
Alfonso Crisci: un cuoco visionario con radici profonde
Classe ’77, Alfonso Crisci è originario di San Gennaro Vesuviano, terra fertile di pomodori del Piennolo, nocciole e mele annurche. Appassionato fin da ragazzo, frequenta l’Istituto Alberghiero di Ottaviano, dove inizia la sua formazione sotto la guida dello chef Achille Bonomo.
La sua carriera è costellata di esperienze stellate: da Fulvio Pierangelini al Gambero Rosso a Norbert Niederkofler (St. Hubertus, 3 stelle Michelin), fino a Michel Sarran a Tolosa e Nacho Manzano in Spagna. Viaggi che gli permettono di affinare tecnica e sensibilità.
Nel 2010 apre la Taverna Vesuviana, con 16 coperti, insieme alla moglie e sommelier Carmela Simonetti. Dopo una parentesi ai Castelli Romani come Executive Chef, torna nella sua terra, assumendo nel 2021 la direzione dell’offerta gastronomica dell’Hotel Club Due Torri, dove firma sia Donna Emilia che Oltremare.
“Cinquanta con Vista”: il nuovo cocktail bar dell’estate
La stagione 2025 si apre con una grande novità per l’Hotel Club Due Torri: dal 1° aprile, il rooftop bar dell’ottavo piano diventa “Cinquanta con Vista”, in collaborazione con il team di Cinquanta Spirito Italiano, celebre realtà della miscelazione contemporanea con sede a Pagani.
Un cocktail bar che celebra il rito dell’aperitivo all’italiana, con una drink-list ispirata ai sapori dell’estate mediterranea e realizzata con prodotti selezionati da filiera corta e sostenibile. Una filosofia che si sposa con quella dello chef Crisci, creando un fil rouge tra drink e cucina, tra ricerca, autenticità e territorio.
Negli ultimi anni il team di Cinquanta ha lasciato il segno nei migliori bar del mondo: dal Dante di New York allo Stella Bar di Bangkok, conquistando nel 2024 un posto tra i Top 10 bar team d’Europa per gli Spirited Awards di New Orleans. Un curriculum prestigioso per un progetto che arricchisce ulteriormente l’offerta dell’hotel gestito con passione da Anna e Nadia Citarella.
Il percorso gastronomico immersivo è pensato per raccontare la filosofia di Oltremare attraverso una sequenza di pietanza che uniscono alta tecnica, radici mediterranee e una sorprendente originalità creativa. Ecco nel dettaglio i piatti proposti dallo chef Alfonso Crisci, con i relativi abbinamenti:
Amuse-Bouche
- Ban ketchup di lamponi e pomodori
- Cestino di sablé di alghe con foie gras, caviale Beluga, frutto della passione e pinoli
- Sfera di scampo in purezza
- Biscotto di puro mais con salsa di avocado e pelle di peperone essiccata
- Mozzarella di bufala con paté di alici di Cetara, olio EVO, doppia glassa di mozzarella e polvere di capperi
- Sfera di parmigiano in purezza con prosciutto d’anatra (di produzione dello chef), glassata con aceto di lamponi e limone fermentato
- Pizza di spaghetti con brodo di prosciutto crudo, biscotto di formaggio, spaghetti glassati con ristretto di manzo, lardo di Colonnata, farcito con ricotta di bufala e salami
Abbinamento: Pietra Fumante, spumante metodo classico – Casa Setaro
Antipasti
- Seppia e limone
- Caponata di gamberi
Abbinamento: Aliseo, blend Biancatenera e Biancazita – Tramonti
Primi piatti
- Risotto scampi e gorgonzola
- Spaghetto “Pomo-d’olio”
Abbinamento: Bacio delle Tortore, Fiano di Avellino in purezza -
Scampi e gorgonzola
Secondi piatti
- Cernia con carpaccio di champignon e fagiolini
- Agnello miele e cannella
Abbinamento: Furano Rosé, da uve Aglianico – Colle del Corsicano
Predessert
- Sorbetto agli agrumi con aria di mandorle
Dessert
- Fragole e basilico
Abbinamento: Champagne Aubert et Fils -
Peppe Iannicelli con chef Alfonso Crisci
Alfonso Crisci è capace di coniugare memoria e innovazione con gusto, ritmo e coerenza. Un’esperienza che ha inaugurato la stagione estiva all’insegna dell’eccellenza sulla terrazza di Oltremare.
Hotel Club Due Torri
Strada Statale Amalfitana, 3 – 84010 Maiori (SA)
Tel. 089 877699 – www.hotel2torri.com